Café en Canarias: un mundo diferente

Como bien saben en Canarias somos muy de un leche y leche, un barraquito, un cortado, un condensada, un barraquito con licor, un café con un poquito de brandy o licor etc… Vamos a aprovechar para explicar un poquito de nuestras costumbres, únicas en España y seguramente las más diversas. En la mayoría de las autonomías se toma el espresso y el con leche, nosotros tenemos algunas otras costumbres que vamos a intentar explicar un poquito.

Uno de los pedidos estrella en cualquier cafetería de Canarias es el “leche y leche” considerado casi un postre por algún purista del café, es una mezcla de leche condensada, un espresso y leche entera, en realidad es una forma de camuflar un mal café, con lo cual hay que tener cuidado y observar si el café es de la calidad que nosotros demandamos, otro cafecito que se suele pedir mucho es el “condensada” que viene a ser un espresso con leche condensada, otra buena forma de enmascarar un buen café, por otra parte esta el “barraquito” seña de identidad Canaria y sin duda una forma fantástica de tomar un café, el barraquito no debe ser nunca superior a 190ml para encontrar un buen balance en el sabor, lleva leche condensada 20ml. Licor 43 20ml. Un espresso de 30 o 35 ml. Leche y la crema de la leche a partes iguales hasta llenar el vaso, un toque de canela y un poquito de la cascara de un limón, sin duda es exótico.

Como bebedores de café debemos intentar apreciar el aroma, sabor, cuerpo, acidez y el postgusto, intentar analizar cada una de estas etapas para apreciar un buen café es vital, cualquiera con un poquito de concentración puede hacerlo, primero una etapa olfativa para determinar el aroma, un buen aroma es floral y afrutado evitar consumir café con notas a quemado. En el sabor podemos encontrar: chocolates, frutas, especies y un sin fin de sabores agradables, tenemos que evitar tomar cafés con sabor a quemado, humo, caucho, cuero, tabaco, yodo, el cuerpo debe ser sedoso ni muy pesado ni muy ligero, cuanto mas cuerpo mas sabor residual tendremos en la boca, buscando también notas agradables y poco amargas, un café de calidad siempre va a ser acido al contrario que amargo, un café de calidad sera dulce, armonioso, balanceado y con un gran aroma, sabor y postgusto. Nos merecemos un buen café. 

Hasta la próxima.

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